Sulla spinta di un contesto economico positivo e dalla domanda robusta, si prevede che il settore della ristorazione stelle e strisce raggiunga 1,5 trilioni di dollari in vendite e aggiunga più di 200.000 nuovi posti di lavoro netti nel 2025, portando il totale dell'occupazione nel settore della ristorazione e dei servizi alimentari a 15,9 milioni di persone entro la fine dell'anno. Questo è quanto emerge dal rapporto "2025 State of the Restaurant Industry" della.
I principali risultati del rapporto di quest'anno del National Restaurant Association includono
- I ristoratori sono ottimisti riguardo alle condizioni economiche, ma la concorrenza rimarrà forte. Più di 8 operatori su 10 si aspettano che le vendite del 2025 siano superiori o simili a quelle del 2024. Allo stesso tempo, gli operatori si aspettano che le pressioni competitive aumentino nel 2025
- I consumatori utilizzerebbero i ristoranti più frequentemente se avessero più soldi, e questo sentimento è presente in tutti i segmenti: la ristorazione sul posto nei ristoranti con servizio al tavolo (81%), la visita a ristoranti fast food, snack bar, gastronomia o caffè (76%) e la consegna di cibo a domicilio (82%)
- Per i ristoratori aumentare il traffico in loco e far tornare i clienti ai tavoli sarà più importante per il successo del ristorante nel 2025. Questo è particolarmente rilevante per il 90% degli operatori di ristoranti di alta classe e per l'87% degli operatori di ristoranti casual
- Nel 2025 i ristoranti continueranno ad affrontare sfide come l’'aumento dei costi del lavoro e del cibo, la difficoltà di reclutare e trattenere dipendenti, sia per gli operatori di ristoranti con servizio completo che per quelli con servizio limitato.
I fondamenti dell'industria della ristorazione sono solidi, e gli operatori sono ottimisti riguardo all'anno che verrà," ha dichiarato Michelle Korsmo, presidente e CEO della National Restaurant Association. "Si prevede che le vendite del settore crescano di oltre il 4% quest'anno grazie all'equilibrio che i ristoratori sapranno dare tra valore ed esperienza ai propri clienti e grazie all’innovazione delle loro operations
Nel 2025, il significato di "valore" per il cliente della si estenderà oltre il prezzo, includendo un mix di esperienza, ospitalità e convenienza. Le ricerche evidenziano che ambienti accoglienti e socializzazione sono motivatori chiave per i consumatori. Per rispondere a questa domanda, gli operatori di ristoranti devono trovare un equilibrio tra offerta di prezzi basati sul valore, pulizia e personale empatico
L'accento sull'esperienza si estende anche ai modi con cui i ristoranti coinvolgono i commensali. Il 70% dei consumatori ha espresso interesse per eventi di degustazione, il 52% per cene private con uno chef, il 50% per corsi di cucina in un ristorante. Queste preferenze dimostrano l'importanza crescente di un'esperienza culinaria innovativa e orientata all'ospitalità, dove i ristoranti non sono solo posti dove mangiare, ma spazi per l'intrattenimento, l'educazione e la creazione di comunità
I programmi di fidelizzazione generano valore sia per l'operatore che per i clienti. Il 70% degli operatori afferma che questi hanno contribuito ad aumentare il traffico di clienti. Per i clienti, essere membri di un programma di fidelizzazione è un fattore sempre più importante nella scelta di un ristorante
Nel 2025 il settore della ristorazione affronterà un focus duale,
Da un lato la ristorazione in presenza. I consumatori sono desiderosi di mangiare fuori più spesso, il che si allinea con gli obiettivi degli operatori, poiché il 90% degli operatori di ristoranti di alta classe e l'87% degli operatori di ristoranti casual pensano che un aumento degli affari in loco sarà importante per il loro successo quest'anno.
Dall’altro l’asporto rimane fondamentale specialmente per le demografie più giovani. La consegna è guidata dalla comodità, dalla tecnologia e dalle promozioni, con l'82% dei clienti, e l’89% dei millennial, che esprime un forte interesse a ordinare più frequentemente se le finanze lo permettono. Allo stesso tempo, il takeout è preferito per la sua velocità e flessibilità, con oltre la metà dei consumatori, incluso il 67% della Gen Z e il 64% dei millennial, che lo considerano essenziale. La metà di tutti gli operatori di ristoranti riporta che le vendite fuori sede ora rappresentano una proporzione maggiore del loro fatturato rispetto al 2019.
"Nove persone su dieci amano andare nei ristoranti, e gli operatori di ristoranti sanno cosa serve per mantenere quell'esperienza positiva," ha affermato Korsmo. "Gli operatori si stanno adattando per soddisfare i desideri e le necessità dei consumatori di oggi, tenendo conto delle pressioni economiche, dei cambiamenti normativi e dell'aumento dei costi alimentari e del lavoro."
