L'estate 2013 potrebbe essere ricordata per il business del gelato andato in fumo. Fumo di azoto liquido – usato da una serie di gelaterie per creare e istantaneamente surgelare il gelato di fronte agli occhi delle persone a bocca aperta. La gente infatti è affascinata nel vedere l'onda di vapore che si crea quando il gas di azoto liquido freddissimo va a colpire la base liquida di gelato e quasi istantaneamente il passaggio da liquido a gelato solido. Probabilmente non diventerà mai un successo e diffuso come il frozen yogurt o la mix-in mania degli ultimi anni, ma l'industria da 10 miliardi di dollari del gelato ha messo gli occhi su un gruppo di imprenditori che ha di recente aperto una dozzina di gelaterie azoto liquido da Los Angeles a Boston. “Questa è la novità nel gelato,” ha dichiarato Darryl David, consulente del settore, che fornisce consigli ai business di imprenditori. “È un modo completamente differente di attrarre i clienti.” Dippin' Dots ha usato il gas dal 1998 per vendere gelato pre-fatto extra freddo. Per rivolgersi a chi sta attento alle calorie, ha da poco lanciato 100-calorie YoDots, ha dichiarato il presidente Scott Fischer.
Ma l'ultimo trend va oltre ciò che ha creato Dippin' Dots, sono coloro che creano e surgelano il gelato di fronte al cliente. Una delle più recenti gelaterie che lo fa è Ice Cream Lab a Beverly Hills. Joseph Lifschutz, cofondatore di 25 anni, ha dichiarato che i clienti non solo restano affascinati nel vedere il gelato creato sul momento ma in un'epoca in cui si presta attenzione a ciò che si mangia, apprezzano molto il fatto che non contenga conservanti, additivi ed emulsionanti. Forse il maggiore in questo business è Sub Zero, catena nata 10 anni fa e con 25 location in nove stati. Il fondatore Jerry Hancock ha dichiarato di avere in programma 144 nuove sedi in Texas e 120 nel sud della California nei prossimi dieci anni. “Ci focalizziamo sullo show. La luce è una grande cosa, per cui illuminiamo la nebbia così che si possa vedere l'azoto che si trasforma in gelato,” ha affermato.
